Découvrez la franchise Balme

La Truffe en Mode Bistrot

Tout part d'une lignée de trufficulteurs provençaux et d'une envie de désacraliser le diamant noir. Le premier stand a vu le jour dans les halles de Biarritz, banc d'essai que Balme a décliné en franchise dès 2015 dans les halles gourmandes de plusieurs villes. La carte marie plats signatures truffés et suggestions de saison, accompagnés d'une sélection de vins, dans une ambiance de cave à manger conviviale. L'enseigne a reçu un prix Épicure célébrant son concept en 2023 et affiche une moyenne Google de 4,8 sur 5 sur l'ensemble de ses adresses. En 2025, le réseau compte 12 établissements, rejoints par une treizième adresse à Albi en avril 2026.

Une Franchise à Taille Humaine

Devenir franchisé Balme, c'est ouvrir un lieu de vie autour du goût avec un cadre éprouvé. Le réseau met à disposition de ses franchisés :

• Un format modulable : du stand de 12 m² en halles gourmandes jusqu'à une brasserie complète de 120 m², le concept s'ajuste à la ville et à l'emplacement déniché.
• Une carte vivante : plus de 100 recettes élaborées et actualisées par le chef interne, avec des déclinaisons en épicerie fine qui génèrent des ventes additionnelles.
• Une formation immersive : au moins deux semaines à Biarritz, de la cuisine au service, jusqu'au cavage (la récolte de la truffe) chez le partenaire exclusif de l'enseigne.
• Un lancement encadré : une équipe de trois personnes mobilisée sur place toute la semaine du lancement, une visite de contrôle le mois suivant, puis l'animation continue du réseau.

Le Profil Recherché

Balme s'adresse à des passionnés de gastronomie prêts à s'investir en exploitation, avec une vraie fibre commerciale et le goût de l'accueil. Le droit d'entrée s'élève à 25 000 € pour un contrat de franchise de 7 ans, avec une redevance de 5 % du chiffre d'affaires et une contribution publicitaire d'environ 1 %.