Découvrez la franchise Gyraya

La Cuisine Grecque En Version Rapide

Fondé en 2022 par Tom Igounet et Charles Couturier, deux amis montpelliérains passés par la direction de supermarchés et d'hypermarchés, Gyraya démarre en cuisine virtuelle avant d'ouvrir sa première salle à Montpellier. Le client compose sa pita ou son bol à partir de produits frais, servis rapidement sur place ou à emporter. En 2024, les trois établissements ont totalisé 2,6 M€ HT, puis le réseau a atteint 2,85 M€ en 2025, avec une note de 4,7 sur 5 attribuée par près de 6 000 clients. Le restaurant franchisé de Bordeaux a dépassé 1,4 million d'euros sur sa première année.

Une Franchise Portée Par Des Franchisés Multi-Sites

Devenir franchisé Gyraya, c'est rejoindre un réseau jeune dont le premier partenaire, Théo, a ouvert un second restaurant à Mérignac en septembre 2025. À Anglet, Sébastien exploite depuis avril 2026 le restaurant le plus vaste du réseau, sur 200 m² pour 46 couverts en salle. Ce que le réseau apporte concrètement :

• Réservation de zone : un contrat réserve la ville avant la recherche et la validation du local.
• Formation : environ quatre semaines dans l'établissement pilote bordelais de la rue Sainte-Catherine, adaptées au profil du candidat.
• Lancement : deux semaines de présence du réseau sur site pour préparer le personnel au démarrage.
• Repères de gestion : un EBE annoncé entre 20 et 25 %, pour une masse salariale de 25 % et un coût matière de 30 %.

Le Profil Recherché

Gyraya vise des agglomérations d'au moins 100 000 habitants et des locaux de 80 à 200 m² avec terrasse, équipés d'une extraction. L'investissement global atteint 300 000 € hors droit au bail, sous un contrat de sept ans et des redevances totales de 7 %, dont 2 % pour la communication. Six villes étaient déjà réservées par de futurs franchisés début 2026.