Découvrez la franchise Matsuri

Le Pionnier du Comptoir Tournant à Sushi

Lancée à Paris par Kazuko Sato en 1986, Matsuri s'est fait connaître avec le kaiten : les clients prennent place au comptoir, se servent dans les assiettes qui circulent devant eux et règlent selon la couleur de chaque assiette. Les plats chauds et les boissons se commandent depuis un QR code posé à chaque place. Fin 2023, Adrien de Schompré, l'un des fondateurs de Sushi Shop, rachète la marque avec Céleste Velarde, ancienne directrice artistique chez Big Mamma, et Sébastien Blanchet, passé par PwC. Le trio refond le décor, la carte, qui croise désormais Japon et Californie, et les emballages en 2024. Le réseau a accueilli son premier franchisé en 2025 ; en novembre 2025, deux restaurateurs l'ont rejoint, l'un à Grenoble, au centre commercial Neyrpic, l'autre en reprenant le restaurant de Vincennes. Après de nouvelles ouvertures en franchise à Nice, Genève et Luxembourg dans le courant de 2026, l'enseigne compte 18 restaurants en France à la mi-octobre 2026, et un premier établissement en Belgique, à Ixelles, a ouvert le 14 octobre 2026.

Une Franchise de Restauration Assise à Deux Formats

Devenir franchisé Matsuri, c'est exploiter un restaurant ouvert sept jours sur sept, sans rachat de fonds de commerce obligatoire, dans l'un des deux formats du réseau. Matsuri City occupe 150 à 200 m² en centre-ville et fonctionne sans extraction ; House of Matsuri, avec extraction, s'installe sur 250 à 300 m² en centre commercial, en zone d'activité ou en retail park, avec une carte élargie aux nouilles, à la street food japonaise et aux pâtisseries. Le contrat est conclu pour sept ans renouvelables, avec une redevance de 7 % et une contribution marketing de 2 % du chiffre d'affaires hors taxes. Le réseau met à disposition :

• Une formation initiale de huit semaines : valorisée à 6 000 €, elle vient s'ajouter au droit d'entrée de 34 000 € HT.
• Un concept architectural complet : mobilier, signalétique, aire de jeux avec bornes d'arcade et, dans certains restaurants, un coin café et pâtisseries japonaises.
• Un outil de productivité : le comptoir tournant, sur lequel la tête de réseau vise un coût matière d'au plus 25 % et une masse salariale d'au plus 30 % du chiffre d'affaires.
• Plusieurs canaux de vente : service sur place, vente à emporter, livraison et programme de fidélité propre à l'enseigne.

Le Profil Recherché

Matsuri vise des restaurateurs déjà installés, des multi-franchisés et d'anciens cadres du commerce, de la restauration, de l'hôtellerie ou de la vente, à l'aise avec le management d'équipe et la gestion. Le budget annoncé dans le dossier 2025 atteint environ 650 000 € pour un Matsuri City et 800 000 € pour une House of Matsuri, droit au bail non compris. Le réseau y projette un chiffre d'affaires annuel de 1,8 à 2,4 M€ HT en centre-ville et de 2,2 à 2,8 M€ HT en périphérie.