Découvrez la franchise Poulaillon

Une Boulangerie Familiale Née en Alsace

L'histoire de Poulaillon commence avec Paul Poulaillon, un boulanger qui a eu en 1973 l'idée d'étirer une pâte à bretzel en petit pain, puis de le fourrer de charcuterie. Ce sandwich, baptisé Moricette et protégé comme marque, est devenu le produit emblématique de l'enseigne et une spécialité très identifiée par les Alsaciens. Plus de cinquante ans plus tard, l'entreprise reste familiale et vend du pain, des viennoiseries, des pâtisseries, du snacking et une gamme traiteur pour l'apéritif. Le groupe, coté en bourse, exploite aussi une source d'eau minérale en Haute-Saône. Selon son rapport semestriel, il comptait au 31 mars 2025 un parc de 65 magasins, parmi lesquels 10 sous contrat de franchise.

Une Franchise à Plusieurs Formats

Devenir franchisé Poulaillon, c'est choisir entre quatre modèles adaptés au centre-ville, aux galeries commerciales ou aux grands axes routiers. Le moulin est une boulangerie-restaurant où le pain est pétri et cuit sur place, souvent avec un drive, et emploie de 12 à 20 personnes ; l'atelier de cuisson garnit et cuit les produits sur une surface plus petite ; le kiosque s'organise autour de la Moricette avec une offre courte ; le self, format le plus récent, mise sur les produits frais emballés avec une ou deux personnes. Selon l'emplacement, un point de vente accueille de 300 à plus de 1 000 clients chaque jour. L'enseigne annonce un investissement compris entre 200 000 € et 2 M€, un apport représentant 30 % de ce montant, un droit d'entrée de 25 000 €, une redevance de 5 % et une contribution à la communication de 0,3 %. Les dernières ouvertures en franchise illustrent cette diversité : un magasin d'environ 200 m² dans l'aéroport de Bâle-Mulhouse en novembre 2024, une boutique à Haguenau en décembre 2025, et trois sites sur aires d'autoroute dont les travaux sont prévus en 2026. Le réseau met en avant plusieurs appuis :

• Une immersion avant de signer : le candidat échange avec des franchisés en place, puis passe trois jours en observation dans un magasin.
• Une formation en situation réelle : de deux à six mois au poste de manager adjoint dans un point de vente, pour un coût de 15 000 €.
• Le lancement des équipes : les salariés du franchisé sont formés pendant une quinzaine de jours autour de la date d'ouverture.
• Un suivi régulier : des animateurs réseau accompagnent le projet, et des audits trimestriels aident à tenir les objectifs une fois le magasin lancé.

Le Profil Recherché

Poulaillon cherche des entrepreneurs qui aiment les bons produits, le contact avec la clientèle et les défis commerciaux. Le parcours de recrutement comprend un questionnaire sur le profil entrepreneurial, la construction du prévisionnel et un entretien avec la direction financière et les dirigeants avant le rendez-vous bancaire. L'ampleur de l'investissement dépend surtout du format choisi : un self ou un kiosque n'appelle pas le même budget qu'un moulin avec drive.