Découvrez la franchise Assiette au Bœuf

Un Plat Signature, une Carte Courte

Chez Assiette au Bœuf, l'essentiel tient en une formule : salade d'attente, pièce de bœuf snackée et tranchée minute nappée de la Sauce Paradis, frites maison taillées fraîches et resservies à l'envi. Ce plat emblématique représente 85 % des ventes, ce qui simplifie les achats, la production en cuisine et la masse salariale. La viande, choisie au cœur de l'aloyau, est préparée dans l'atelier d'affinage et de découpe que le groupe exploite à Brive-la-Gaillarde depuis 1999, garantissant une qualité constante dans chaque restaurant.

Une Marque Relancée par des Spécialistes

Apparue dans les années 1970 avec les bistrots gastronomiques, la marque est passée en 2016 dans le giron de la famille Baudaire, qui exploitait alors deux restaurants à Arras et Metz. Morgane Baudaire et le chef Juan Sanchez, son mari, reprennent l'enseigne en 2018, revoient le cadre, la carte et les fournisseurs, ouvrent cinq adresses en propre et lancent la franchise : dix restaurants fonctionnent aujourd'hui en France. Le réseau met à disposition de ses franchisés :

• Approvisionnement intégré : atelier d'affinage, cuisine centrale et centrale d'achat assurent une assiette homogène toute l'année.
• Accompagnement projet : mise en relation bancaire, maître d'œuvre référencé pour les travaux et validation de l'emplacement.
• Formation complète : réglementation, hygiène, outils numériques et prise en main du restaurant avant et pendant l'ouverture.
• Identité personnalisable : chaque adhérent adapte la décoration à sa ville, après validation, pour un lieu authentique plutôt que standardisé.

Le Profil Recherché

Assiette au Bœuf s'adresse à des entrepreneurs passionnés de produits et de restauration, capables de piloter une équipe et attachés à un réseau convivial. La carte des vins, sélectionnée par la dirigeante et proposée au verre, demande un vrai goût du service.