Les meilleures franchises de glacier en 2026

Ouvrir un glacier en franchise ne suppose pas toujours de fabriquer sa glace : trois des cinq réseaux de cette sélection la produisent dans leur usine ou leur atelier, en Bretagne, dans la Drôme ou dans le Pas-de-Calais, et la boutique se concentre sur l'assemblage et le service ; le glacier italien inclut la fabrication dans sa formation initiale, et le yaourt glacé se sert à la minute. Dans tous les cas, le franchisé est d'abord un commerçant, jugé sur son emplacement, et c'est le format qui sépare les projets. Le corner de galerie marchande occupe de 15 à 50 mètres carrés, la boutique de rue commerçante de 30 à 50, le salon de thé monte à 100 ou 120 mètres carrés avec terrasse, et un réseau propose même un matériel ambulant : triporteur, chariot ou container. L'enveloppe globale suit le format : à partir de 80 000 € pour le plus léger, 90 000 € pour un corner de yaourt glacé, 150 000 à 220 000 € et plus pour les marques premium, et 250 000 à 300 000 € hors immobilier pour le glacier italien, qui exige une agglomération d'au moins 400 000 habitants. L'apport demandé va ainsi de 20 000 à 200 000 €, pour des droits d'entrée compris entre 15 000 et 30 000 €. Les redevances, elles, pèsent sur toute la durée du contrat, et c'est sur elles que les cinq modèles divergent le plus : trois réseaux ne prélèvent aucune redevance sur le chiffre d'affaires, l'un se contentant d'un budget publicitaire de 2 %, un autre d'une royaltie de 5 % calculée sur les achats, le troisième n'affichant ni redevance de fonctionnement ni redevance publicitaire ; le spécialiste du yaourt glacé applique 5 % du chiffre d'affaires et 1 % pour la publicité. Reste la saisonnalité, propre au métier : un réseau autorise une exploitation de six mois par an grâce à des produits qui se conservent de 18 à 24 mois, un autre prévoit des boutiques saisonnières là où la zone s'y prête. Côté profil, l'un demande un vécu de manager en restauration ou en commerce, un autre n'exige aucune expérience de la restauration. Les contrats durent cinq ans chez trois réseaux et sept ans chez un quatrième, et les tailles de réseau vont de 11 boutiques pour la marque de glace de créateur à 113 en France pour le glacier italien, en passant par 44, 62 et 87 points de vente.

Sélection établie à partir de l'apport demandé, de la notoriété du réseau et de la qualité de l'accompagnement.