Les meilleures franchises de cookies et de pâtisserie en 2026

Une franchise de cookies est d'abord un commerce mono-produit de petite surface : quatre des cinq enseignes de cette sélection vendent un cookie cuit sur place, par fournées successives dans la journée et sous les yeux des clients, et la cinquième, maison de pâtisserie fondée en 1949, livre depuis son laboratoire francilien des entremets, des tartes et des pièces montées que le franchisé vend sans produire. Les réseaux qui décrivent leur profil n'exigent pas d'être pâtissier : l'un accueille des novices, un autre ne demande aucune expérience de la restauration, un troisième préfère des entrepreneurs ayant déjà dirigé une affaire. La formation d'entrée va de sept jours, inclus dans le droit d'entrée chez l'un, à quinze jours partagés entre théorie et pratique chez un autre, en passant par dix et douze jours, et la maison de pâtisserie forme ses futurs exploitants dans un magasin école. Reste à choisir une surface et un emplacement. La boutique de cookies la plus compacte tient sur une vingtaine de mètres carrés, dans une gare, une galerie marchande ou un cœur de ville ; deux autres vont de 30 à 80 mètres carrés sur des rues commerçantes très passantes, avec des glaces, des milkshakes ou un café de spécialité pour élargir le panier. L'investissement global annoncé démarre à 120 000 € et monte jusqu'à 250 000 €, pour un apport de 40 000 à 60 000 € chez les quatre enseignes qui l'affichent et des droits d'entrée de 15 000 à 25 000 €. La redevance s'établit entre 3 et 7 % du chiffre d'affaires, à laquelle deux réseaux ajoutent une contribution publicitaire de 1,5 ou 2 %, et les deux enseignes qui précisent la durée de leur contrat l'établissent à sept ans. Le marché reste jeune : trois des cinq réseaux ont ouvert leur première boutique entre 2012 et 2021 et ne franchisent que depuis quelques années, l'un d'eux ayant recruté quatorze franchisés depuis sa première franchise, fin 2023. Les tailles de réseau vont ainsi de 12 à 23 boutiques chez les spécialistes du cookie, contre 49 magasins pour la maison de pâtisserie.

Sélection établie à partir de l'apport demandé, de la notoriété du réseau et de la qualité de l'accompagnement.